9월쯤 되어 밤바람은 서늘해지기 시작하면 홍게의 시기가 돌아옵니다. 홍게의 제철은 9월경부터 6월까지라 알려져 있지만 조금 더 살이 꽉찬 홍게를 맛보기 위해서는 10월즈음부터 고르는 게 좋습니다. 제철을 맞은 홍게는 대게와는 또 다른 매력을 선사합니다.
홍게 제철은?
홍게는 7~8월이 금어기 입니다. 이땐 당연히 먹을 수 없습니다. 금어기 때 홍게를 판매하면 불법입니다. 그 이후 9월부터 다음년도 약 6월까지가 흔히 말하는 홍게의 제철입니다. 이 시기에 지역별 수산시장에 가셔도 홍게를 구매할 수 있습니다. 물론 쿠팡이나 이마트 등도 당연히 가능합니다.
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좋은 홍게 고르는 방법과 찌는 법
홍게는 깊은 수심에서 서식하기 때문에 수압을 견디기 위하여 체내에 바닷물을 많이 함유하고 있습니다. 그래서 일반적인 꽃게를 찔 때 배딱지가 위로 가게 하여 내장을 안빠지게 하는것과 반대로 홍게는 배딱지가 바닥으로 가게 하여 홍게 몸속의 바닷물을 빼내야 합니다. 안그러면…많이 짭니다. 홍게는 배딱지가 밝은 색이 아닌 어두운 색깔을 고르면 됩니다. 잡힐때 가장 색깔이 어둡고 점차 밝아집니다. 다만 연안에 사는 홍게는 배딱지가 밝은 경우도 있기 때문에 이 경우는 눌러봐서 껍데기가 단단하다면 합격을 주셔도 됩니다.